Elderflower blooms return to Hungarian kitchens beyond syrup in culinary revival
Hungary’s elderflower (*bodza*) is experiencing a culinary renaissance as chefs and home cooks rediscover its centuries-old role in traditional Hungarian cuisine beyond the ubiquitous syrup. According to a recent guide by *HVG*, the flowering shrub—now blooming along roadsides and in gardens—was once a staple in both peasant and bourgeois kitchens, used in savory dishes, preserves, and even fermented preparations .
The article highlights forgotten techniques, including salted elderflower buds for pickling, fritters made from the blossoms, and historical recipes like *bodza leves* (elderflower soup), a dish documented in 19th-century Hungarian cookbooks. Foragers are advised to harvest the flowers in late May or early July, when their aromatic compounds peak, and to avoid plants near busy roads due to pollution risks. The guide also warns against confusing elderflower with toxic lookalikes like dwarf elder (*Sambucus ebulus*), which lacks the tree-like structure of the edible *Sambucus nigra* .
This revival aligns with a broader trend in Central European gastronomy, where chefs are reinterpreting pre-industrial ingredients to reduce food waste and reconnect with regional identity. While elderflower syrup remains popular, its dominance has overshadowed the plant’s versatility—now being reclaimed in modern kitchens. The *HVG* piece suggests that as climate change extends the flowering season, elderflower could become a more accessible ingredient for seasonal cooking.
- hvg.hu
- aktuality.sk
- helsingin sanomat
- nrc
Articles
Nem mindegy, hogy papíron vagy képernyőn olvasunk – vagy mégis? Egy ideje már tartja magát az a nézet, hogy a képernyőn történő olvasás egészen más, mint amikor papírról faljuk a betűket. Anélkül, hogy vitatkoznának ezzel, ausztrál kutatók azért árnyaltak ezen a képen, azt a kiegészítést téve, hogy ennek a különbségnek a megléte azon is múlik, hogy milyen célból informálódunk, illetve hogy milyen is az a bizonyos képernyő.
hvg.hu · 7 days ago
7 tipp a HVG-től: A kora nyár illata, a bodza – de mit kezdjünk vele, ha már unjuk a szörpöt? Május végén, július elején, amikor a bodza fehér ernyői megjelennek az útszéleken és a kertek sarkain, a többségünk előveszi a befőttes üveget, és szörpöt készít. Ez azonban nem minden: a bodza évszázadokon át nemcsak a népi gyógyászat, hanem a paraszti és polgári konyha egyik alapanyaga volt Magyarországon. Lelőhelyek, sós és édes tippek, régi receptek következnek!
hvg.hu · 7 days ago
Zvolenskí študenti predvádzajú odvážne vízie nábytku a interiérov - fotoriport V Lesníckom a drevárskom múzeu vo Zvolene ožívajú maturitné práce študentov odboru Tvorba nábytku a interiéru.
aktuality.sk · 7 days ago
Purjehdus | Kerran jo uponneeksi luultu Tulikettu murskasi ennätyksen: Moni ehti jo tuomita veneen Arto Linnervuon kipparoima Tulikettu löysi viimein vauhtinsa.
helsingin sanomat · 7 days ago
40 év alatt sikerült kifejleszteni az Y-cipzárt. Mire jó? Olyan, mint egy cipzár, de nem ruhákhoz vagy táskákhoz való, és nem is két szalagból áll, hanem háromból.
hvg.hu · 7 days ago
De mens ontwikkelde taal om de kinderen op te voeden Ze bestudeert bijen, maar „wilde iets totaal nieuws uitzoeken. Zo kwam Madeleine Beekman uit bij de evolutie van taal. Die is volgens haar ontstaan door de interactie met babys.
nrc · 7 days ago